Savanyított gyömbéres cékla vörös káposztával

Hozzávalók:

• 3-4 fej cékla
• Egy kisebb fej vörös káposzta
• 5 cm friss gyömbér
• Só

 
Elkészítés:

1. Eltávolítjuk a vörös káposzta külső leveleit, majd a torzsa kivételével legyaluljuk, vagy aprítógép segítségével vékonyra szeleteljük.
2. Besózzuk a vörös káposztát, és jól átmasszírozzuk, majd legalább fél órát állni hagyjuk, míg levet nem ereszt.
3. Közben a céklákat megmossuk, meghámozzuk, és vékonyabb szeletekre vágjuk (nem szerencsés reszelni, mert túl nagy lesz a fermentálható felület, így a tejsavas erjedés - az édesebb zöldségek és gyümölcsök esetében - könnyen alkoholos erjedésbe fordulhat).
4. A gyömbért megpucoljuk, és apró darabokra vágjuk.
5. Miután a káposzta levet eresztett, összekeverjük a céklával és a gyömbérrel. 
6. Tegyük üvegbe a keverékünket.
7. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
8. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalmas a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
9. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
10. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre.
11. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
12. Két hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek is tökéletes!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt. 

Forrás: http://www.deliciousobsessions.com/2014/07/lactofermented-beet-ginger-sauerkraut/

Savanyított fűszeres sárgarépa

Hozzávalók: 

• Sárgarépa
• Friss kapor
• Fokhagyma
• Só

Elkészítés:

1. A répákat megpucoljuk, és vékonyabb szeletekre vagy hasábokra vágjuk.
2. A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk.
3. A kaprot megmossuk. 
4. Elkészítjük a sós oldatot: 1 liter vízhez 1 evőkanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
5. Jó szorosan nyomkodjuk le az üvegbe a répaszeleteket, a fokhagyma gerezdjeit és a kaprot.
6. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg teljes tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
7. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
8. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
10. Három hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

A savanyított fűszeres sárgarépa tökéletes köretnek, vagy akár rágcsának. 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított narancs

Hozzávalók:

• Kezeletlen narancs
• Só

Elkészítés: 

1. Vágjuk a narancsokat négy részbe.
2. Szedjük ki a magokat.
3. Dörgöljük be a narancs felületét jó alaposan sóval. 
4. Rétegezzük a narancsszeleteket egy üvegbe.
5. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint szépen ellepi a saját leve. Ha mégsem, pótoljuk a levet szűrt vízzel.
6. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a gyümölcsszeletek a folyadék felszíne alatt maradjanak (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
7. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
8. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
10. Három hét után már kóstolgathatjuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést. Ekkorra a citromok héja besötétedik, és felpuhul.

A savanyított narancs héját vékonyra szeletelve sült húsokhoz, sült halakhoz és friss salátákba keverve, a levét salátaöntetként, vagy vízzel elkeverve üdítő italként is fogyaszthatjuk!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.