Probiotikus ivójoghurt

Hozzávalók:

1 közepes vilmoskörte vagy más szezonális gyümölcs
3 dl kókuszjoghurt (ezúttal sűrítés nélkül)

Elkészítés:

Összeturmixoljuk a gyümölcsöt a kókuszjoghurttal, és már szürcsölhetjük is! :)

Jó egészséget!

Kókuszjoghurt élőkultúrával

Már régóta terveztem, hogy kipróbálom a Hideg Nyalat natúr kókuszjoghurtját élőkultúraként, a kapszulás, illetve por alakú probiotikumok helyett, illetve mellett. Fő szempontom az volt, hogy így jóval magasabb csíraszámú, ezáltal értékesebb joghurt érhető el, mint a korábbi próbálkozásokkal.

Egy bemért Hideg Nyalatban ugyanis nem kevesebb, mint 86 mrd csírát tartalmaz, és mivel szerves környezetben árulják, az idő előrehaladtával még tovább nő ez a szám (viszonyításképpen: egy kapszula Bio-Kult 2 mrd csírát tartalmaz). További pozitívum számomra a Hideg Nyalathoz adagolt prebiotikum kolónia.

Nézzük tehát milyen egy házi kókuszjoghurt készítése élőkultúrával, újraoltással:

Hozzávalók (1 literhez):

- 1 üveg (150 ml) natúr Hideg Nyalat + választott egyéb olyan probiotikumos készítmény, mely más baktériumokat is tartamaz
- 750 ml zsírosabb kókusztej vagy más magtej (mandulatej stb.)
- Sűrítéshez: 

• 1 ek erősebb (200 bloomos) zselatin - mivel a Hideg Nyalat már be van sűrítve nyílgyökérliszttel. 

Megjegyzés: a 3. újraoltásnál szükség lehet 2 ek zselatinra is a joghurt állagától függően, mivel a joghurt jelentősebben felhígulhat, ahogy az eredeti Hideg Nyalatban található sűrítőanyag arányaiban egyre kevesebb lesz!

• pektin
• agar-agar
• tápióka keményítő vagy nyílgyökérpor

Elkészítés és újraoltás (zselatinnal):

1. Öntsük a kókusztejet egy lábasba, és hevítsük fel 82 fokra, majd hűtsük le 43 fokra, mely a baktériumok számára a legideálisabb hőmérséklet a szaporodásra. Ha éppen akkor főztük a tejet, elég, ha csak lehűtjük. 

Vigyázat! Ha túl melegen adagoljuk hozzá a tejet az élőkultúrához, azzal a hasznos baktériumok nagy része elpusztul!

2. Közben készítsük elő az élőkultúrát:

3. Amikor a tej már kellően lehűlt, gyorsan adagoljuk ki és keverjük be a sűrítőt (ez esetben 1 ek zselatint egy kis tisztított vízzel). Mivel nem forró, de nem is hideg a tej, alaposan el tudjuk keverni a felpuhított zselatint:

4. Tartsuk a kókusztejet 43 fokon 8-12 órát. E célból tehetjük joghurtkészítő gépbe, lassú főzőbe, termoszba,  vagy aszalógépbe is. Akinek egyik sem áll rendelkezésre, tegye radiátorra törölközőbe csavarva, így kicsit tovább tart a folyamat, de ugyanúgy sikeres lesz (saját tapasztalat). 

5. A korábbiakban megszokott látványos savóképződést ebben az esetben a nyílgyökérliszt miatt nem lesz észlelhető, ízre viszont egyértelműen el tudjuk majd dönteni, hogy sikerült-e a joghurtunk. 

6. Ne ijedjünk meg, hogy folyik! Tegyük hűtőbe néhány órára, hogy a zselatin elvégezhesse a dolgát:

7. Első alkalommal óvatosan kóstolgassuk! Mivel az így elkészült növényi joghurtnak jóval magasabb a csíraszáma, nagyobb adag elfogyasztása könnyebben végződhet hasmenéssel, így mindenkit a fokozatosság elvére bátorítanék (akármennyi finom is a végeredmény).

8. Három-négy napot biztonsággal tarthatjuk a hűtőben.

Újraoltás:

9. Az általunk elkészített 1 liter kókuszjoghurtból mentsünk meg 1-1,5 dl-t.

10. Öntsük fel a hiányzó részt a felmelegített majd lehűtött növényi tejjel.

11. Második alkalommal még nem, de a harmadik alkalommal szükséges lehet a hozzáadott sűrítőanyag megnövelése: 1 ek helyett adjunk hozzá 2 ek zselatint. 

12. Készítsük el a joghurtot a már megismert módon. 

13. Lehűtés után ne ijedjünk meg, ha esetleg beton-állagú joghurtot kapnánk: botmixerrel pürésítsük, így elérhető a megszokott joghurt-állag!

Jó étvágyat!!!

Fermentált ételek és a hisztamin

Amikor szóba kerülnek a fermentált ételek, az általános vélekedés az, hogy mindenki óvakodjon tőlük, akinek problémája van a hisztaminnal. Valójában azonban nem ennyire fekete-fehér ez a helyzet. 

A baktériumok háromféleképpen viselkedhetnek:

1. Hisztaminszintet növelő baktériumok (megtalálhatóak a fermentált ételek többségében és a joghurtokban)

• Lactobacillus casei
• Lactobacillus reuteri
• Lactobacillus bulgaricus 

2. Semleges baktériumok: 

• Streptococcus thermophiles (joghurtban megtalálható) 
• Lactobacillus rhamnosus 

3. Hisztaminszintet csökkentő baktériumok: 

• Bifidobacterium infantis (anyatejben megtalálható)
• Bifidobacterium longum
• Lactobacillus plantarum
• Néhány földbaktérium

Van már néhány kutatás, melyek bevizsgáltak néhány fermentált ételt hisztamin szempontjából. Egy ilyen vizsgálatnak az eredménye például, hogy a koreaiak nemzeti eledelének, a kimcsiben (és a kefírben is egyébként) megtalálható Lactobacillus rhamnosus serkentik a H2 es H3 hisztamin receptorokat, emellett gyulladáscsökkentő hatásuk is van. A kimcsiben talált Lactobacillus sakei probio 65 ezen felül gátolja az IgE ellenanyag és a interleukin sejtfehérje termelését, melynek hatására ígéretes javulások figyelhetőek meg atópiás dermatitis esetében. 

Fűszerek tekintetében azt is sejteni lehet, hogy a kimchiben található fokhagyma, gyömbér és újhagyma szerepe (a fokhagyma önmagában is antihisztamin hatású) jelentős szerepet játszhat a hisztamintermelődés lassításában.

A fenti eredményeket mintegy gondolatébresztőnek szántam: mindenki döntsön tehát saját belátása szerint, hogy kerüli-e az erjesztett ételeket vagy sem. Csupán arra szerettem volna rávilágítani, hogy a savanyított zöldségek nem feltétlenül és automatikusan kerülendő rosszak alacsony hisztamintartalmú étrend esetén sem. 

Források:
http://thelowhistaminechef.com/histamine-safe-ferments/
http://www.bulletproofexec.com/why-yogurt-and-probiotics-make-you-fat-and-foggy/

Savanyított csicsóka káposztával

Barátaimmal fermentáltunk in da house! :) 

Figyelem: a csicsóka nyersen csak nagyon ritkán okoz panaszokat, így azok is bátran nekiállhatnak, akiknél emésztési panaszok jelentkeznek a hőkezelt csicsókától!

Hozzávalók:

• Fehér káposzta 
• Csicsóka
• Fokhagyma
• Só 

Elkészítés:

1. Eltávolítjuk a káposzta külső leveleit és a torzsáját, majd legyaluljuk, vagy aprítógép segítségével vékonyra szeleteljük.
2. Besózzuk, és jól átmasszírozzuk.
3. Legalább fél órát állni hagyjuk, míg a káposzta levet nem ereszt.
4. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk, és julienne pengével lereszeljük (vagy gyaluljuk, mint a káposztát).
5. A fokhagyma gerezdjeit meghámozzuk, és kis darabokra aprítjuk.
6. A káposztába belekeverjük a lereszelt vagy legyalult csicsókát és a fokhagyma darabokat.
7. Tegyük le az üvegbe a hozzávalókat.
8. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
9. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a nyersanyag a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
10. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
11. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
12. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
13. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes! Viszonylag semleges ízű savanyúság a végeredmény, ha valaki fokhagymásan szereti, ízlés szerint tegyen hozzá :)

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított póréhagymás vörös káposzta

Paleonita tovább gondolta a savanyított vörös káposztát, melynek eredménye egy nagyon finom ízvilágú savanyű lett! Próbáljátok ki!

Hozzávalók: 

• 1 fél fej vörös káposzta
• 1 db póréhagyma
• Só

Elkészítés:

1. Eltávolítjuk a káposzta külső leveleit és a torzsáját, majd legyaluljuk, vagy aprítógép segítségével vékonyra szeleteljük.
2. Besózzuk (és fűszerezzük).
3. Jól átmasszírozzuk, és legalább fél órát állni hagyjuk, míg a káposzta levet nem ereszt.
4. A póréhagymát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk.
5. Keverjük össze a káposztát a póráhagymával, és töltsük üvegbe.
6. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
7. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a nyersanyag a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
8. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
9. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
10. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
11. 5 nap után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek is tökéletes!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: Paleonita

Kókuszjoghurtos vörös káposzta

Hozzávalók:

• 50 dkg lilakáposzta
• 3 dl kókuszjoghurt
• 1 db citrom leve
• 3 gerezd fokhagyma
• Só - ízlés szerint

Elkészítés:

A káposztát külső leveleitől megtisztítjuk, a fás torzsákat kivágjuk, majd nagyon vékony csíkokra aprítjuk. Megsózzuk, jól összekeverjük és 10 percig hagyjuk állni. Közben elkészítjük a mártást a kókuszjoghurtból és a citromból, ha szükséges, lehet egy kicsit édesíteni. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük a káposztával. Lefedjük, végül hűtőszekrénybe tesszük, és legalább egy napig érleljük. Bármilyen húsféle mellé kitűnő választás!

Jó étvágyat!

Forrás: Tesco - Főzni jó receptek

Kókuszjoghurtos cékla

A következő recept kókuszjoghurt felhasználásával készült, ínycsiklandozó, tápláló eledel!

Hozzávalók:

• 1 nagyobb sült cékla
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl kókuszjoghurt
• 5 dkg dió
• só, bors
• Fél tk római kömény
• 4-5 dkg durvára vágott dió

Elkészítés:

A kókuszjoghurthoz hozzákeverjük a finomra aprított fokhagymát, sót, borsot, római köményt és a diót. A sült céklákat lereszeljük vagy aprítógépben turmixoljuk, és hozzáforgatjuk a joghurthoz. Legalább néhány órát hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek.

Jó étvágyat!

Forrás: Ízes élet

Savanyított uborkacsemege

Hozzávalók:

• Uborka
• Só
• Oregánó, kurkuma, fokhagyma

Elkészítés:

1. Megmossuk az uborkát, és megdörgöljük kicsit a felületét, majd vékonyra (zöldséghámozóval) felszeleteljük.
2. A fokhagyma gerezdjeit meghámozzuk.
3. Elkészítjük a fűszeres-sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el, majd hozzáadjuk a kurkumát és a szárított (vagy még jobb, ha friss oregánót).
4. A felszeletelt uborkát és a néhány gerezd fokhagymát tegyük szorosan üvegbe, és öntsük rá a fűszeres-sós oldatot.
5. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
6. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
7. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
8. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
9. 5 nap után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Alig lehet abbahagyni, olyan finom!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított fehér spárga

Hozzávalók:

• 1 csomag fehér spárga
• Só

Elkészítés:

1. A spárgákat megmossuk és megpucoljuk, a fás végeit levágjuk, és kisebb darabokra szeleteljük.
2. Elkészítjük a sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el.
3. A feldarabolt fehér spárgákat jó szorosan üvegbe tesszük.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított rebarbara

Hozzávalók:

• 5 db viszonylag karcsú (kb. 1 cm széles) rebarbara szára 
• 2 tk szegfűszeg 
• Só

Elkészítés:

1. A rebarbarát megmossuk, a végeit levágjuk, és kisebb darabokra szeleteljük. Meg is lehet hámozni, de nem kötelező.
2. Elkészítjük a sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el.
3. A rebarbarát jó szorosan üvegbe tesszük.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. 2 hét után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nagyon finom, zamatos falatkák a végeredmény!! 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított fűszeres lilahagyma

Hozzávalók:

• Lilahagyma
• Só
• Szemes bors, szegfűszeg, babérlevél

Elkészítés:

1. A lilahagymákat megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk.
2. Elkészítjük a sós oldatot: 1 liter szűrt vízhez 1 evőkanálnyi sót keverünk el. Ha nincs tisztított vizünk, forraljuk fel a vizet, majd hűtsük le. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
3. Jó szorosan nyomkodjuk le az üvegbe a hagymaszeleteket, ízlés szerint fűszerezzük a szemes borssal, szegfűszeggel, babérlevelekkel.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a hagyma részei a folyadék felszíne alatt maradjanak (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

A savanyított lilahagyma megőrzi jellegzetes ízét, erősségét azonban elveszíti, így gyerekeknek is bátran adható! Nagyon finom!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://slimpalate.com/pickled-red-onions/

Savanyított currys cukkini

Hozzávalók:

• Cukkini
• Só
• Curry, kurkuma, oregánó

Elkészítés:

1. Megmossuk a cukkinit, és hosszában egy zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk.
2. Elkészítjük a fűszeres-sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el, majd hozzáadjuk a curryt, kurkumát, és a szárított (vagy még jobb, ha friss) oregánót.
3. Ráöntjük az üveg tartalmára a fűszeres-sós oldatot úgy, hogy teljesen ellepjen mindent, ne maradjon kilógó rész, ugyanakkor egy-két ujjnyi szabad hely maradjon az üveg tetején.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes! 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított hagymás zöldspárga uborkával

Hozzávalók:

• Kígyóuborka
• Vöröshagyma
• Zöldspárga
• Fokhagyma
• Friss kapor
• Só
• Szemes bors, koriandermag

Elkészítés:

1. Az uborkát megmossuk, és negyedekre vágjuk.
2. A zöldspárgát is megmossuk, és levágjuk a fás részeket.
3. A vöröshagymát megpucoljuk, és vékonyabb szeletekre vágjuk.
4. A fokhagyma gerezdjeit megpucoljuk.
5. A kaprot megmossuk, majd lecsepegtetjük. 
6. Elkészítjük a sós oldatot: 1 liter szűrt vagy tisztított vízhez 1 evőkanálnyi sót keverünk el. Ha nincs tisztított vizünk, forraljuk fel a vizet, majd hűtsük le. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat! 
7. Jó szorosan pakoljuk le a zöldségeket az üvegbe, majd öntsük rá a már elkészített sós oldatot, úgy, hogy az teljesen lepje el, de maradjon egy-két ujjnyi hely az üveg tetején. 
8. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg teljes tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
9. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
10. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
11. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
12. Öt nap után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nagyon finom köret!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://www.christinamarsigliese.com/2011/06/homemade-pickles-galore.html

Savanyított fűszeres fokhagyma

Hozzávalók: 

• Fokhagyma
• Só
• Babérlevél, oregánó, kurkuma

Elkészítés:

1. Megtisztítjuk a fokhagymát.
2. Elkészítjük a fűszeres-sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el, majd hozzáadjuk a kurkumát és a szárított (vagy még jobb, ha friss oregánót).
3. A gerezdeket és a babérleveleket tegyük szorosan üvegbe, és öntsük rá a fűszeres-sós oldatot.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Addiktív! :)

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://chefchuckscucina.blogspot.hu/2011/10/chef-chucks-pickled-garlic.html

Savanyított kakukkfüves cukkini

Hozzávalók: 

• 1 kisebb cukkini
• 1 gerezd fokhagyma
• Néhány szár friss kakukkfű
• Só
• Tölgyfa- vagy meggyfalevél (tannintartalmuk miatt roppanós marad a cukkini) - elhagyható

Elkészítés: 

1. Megmossuk a cukkinit, és hosszában egy zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk.
2. A fokhagymagerezdet megpucoljuk, és vékonyra szeleteljük.
3. A kakukkfüvet megmossuk.
4. A cukkiniszeleteket körbe-körbe rakosgatjuk egy szélesebb üveg alján. A rétegek közé tűzdeljük a kakukkfüvet és a vékonyra szelt fokhagymaszeleteket.
5. Elkészítjük a sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el.
6. Ráöntjük az üveg tartalmára a sós oldatot úgy, hogy teljesen ellepjen mindent, ne maradjon kilógó rész, ugyanakkor egy-két ujjnyi szabad hely maradjon az üveg tetején. Ha elég szorosan raktuk le a cukkinit spirál alakban, külön nehezékre nem is lesz szükség.
7. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
8. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
10. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes! 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított gyökérzöldségek

Hozzávalók:

• 1 db sörretek vagy jégcsapretek
• 1 db sárgarépa
• 1 db paszternák
• Só

Elkészítés:

1. Az összes hozzávalót megpucoljuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük.
2. Besózzuk a reszeléket, és jól átmasszírozzuk, majd legalább fél órát állni hagyjuk, míg levet nem ereszt.
3. Tegyük üvegbe a keverékünket.
4. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
5. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalmas a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
6. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
7. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre.
8. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Két hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek is tökéletes!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított gyömbéres cékla vörös káposztával

Hozzávalók:

• 3-4 fej cékla
• Egy kisebb fej vörös káposzta
• 5 cm friss gyömbér
• Só

 
Elkészítés:

1. Eltávolítjuk a vörös káposzta külső leveleit, majd a torzsa kivételével legyaluljuk, vagy aprítógép segítségével vékonyra szeleteljük.
2. Besózzuk a vörös káposztát, és jól átmasszírozzuk, majd legalább fél órát állni hagyjuk, míg levet nem ereszt.
3. Közben a céklákat megmossuk, meghámozzuk, és vékonyabb szeletekre vágjuk (nem szerencsés reszelni, mert túl nagy lesz a fermentálható felület, így a tejsavas erjedés - az édesebb zöldségek és gyümölcsök esetében - könnyen alkoholos erjedésbe fordulhat).
4. A gyömbért megpucoljuk, és apró darabokra vágjuk.
5. Miután a káposzta levet eresztett, összekeverjük a céklával és a gyömbérrel. 
6. Tegyük üvegbe a keverékünket.
7. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
8. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalmas a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
9. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
10. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre.
11. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
12. Két hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek is tökéletes!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt. 

Forrás: http://www.deliciousobsessions.com/2014/07/lactofermented-beet-ginger-sauerkraut/

Savanyított fűszeres sárgarépa

Hozzávalók: 

• Sárgarépa
• Friss kapor
• Fokhagyma
• Só

Elkészítés:

1. A répákat megpucoljuk, és vékonyabb szeletekre vagy hasábokra vágjuk.
2. A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk.
3. A kaprot megmossuk. 
4. Elkészítjük a sós oldatot: 1 liter vízhez 1 evőkanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
5. Jó szorosan nyomkodjuk le az üvegbe a répaszeleteket, a fokhagyma gerezdjeit és a kaprot.
6. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg teljes tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
7. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
8. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
10. Három hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

A savanyított fűszeres sárgarépa tökéletes köretnek, vagy akár rágcsának. 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított narancs

Hozzávalók:

• Kezeletlen narancs
• Só

Elkészítés: 

1. Vágjuk a narancsokat négy részbe.
2. Szedjük ki a magokat.
3. Dörgöljük be a narancs felületét jó alaposan sóval. 
4. Rétegezzük a narancsszeleteket egy üvegbe.
5. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint szépen ellepi a saját leve. Ha mégsem, pótoljuk a levet szűrt vízzel.
6. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a gyümölcsszeletek a folyadék felszíne alatt maradjanak (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
7. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
8. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
10. Három hét után már kóstolgathatjuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést. Ekkorra a citromok héja besötétedik, és felpuhul.

A savanyított narancs héját vékonyra szeletelve sült húsokhoz, sült halakhoz és friss salátákba keverve, a levét salátaöntetként, vagy vízzel elkeverve üdítő italként is fogyaszthatjuk!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt. 

Savanyított fokhagyma

Hozzávalók:

• Fokhagyma
• Só

Elkészítés:

1. Megtisztítjuk a fokhagymát.
2. Elkészítjük a fűszeres-sós oldatot: fél liter vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
3. A gerezdeket tegyük szorosan üvegbe, és öntsük rá a sós oldatot.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Tapasztalataim szerint a fokhagyma megőrzi erejét és zamatát, így csak módjával fogyasszuk. 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.