Savanyított zöldspárga

Hozzávalók: 

• 1 csomag zöldspárga
• 1 tk mustármag
• 1 db babérlevél
• 4-5 gerezd fokhagyma
• Só

Elkészítés:

1. A spárgákat megmossuk, és levágjuk a fás végeit.
2. Elkészítjük a sós oldatot: fél liter vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
3. Tegyük le az üvegbe a spárgákat.
4. Nyomkodjuk közé a megpucolt fokhagyma gerezdeket, a babérlevelet és a mustármagokat.
5. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a spárgák a folyadék felszíne alatt maradjanak (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
6. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
7. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
8. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
9. Egy hét után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

A savanyított zöldspárga tökéletes köretnek, vagy akár rágcsának.

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://phickle.com/index.php/we-can-phickle-that-asparagus-lactopickles-to-bid-farewell-to-spring/

Csalamádé

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej káposzta 
• 1 nagyobb répa
• 1 db kápia paprika
• 3-4 db uborka
• Só 
• Fűszerek: babérlevél, szemes feketebors, egész köménymag

Elkészítés:

1. Eltávolítjuk a káposzta külső leveleit és a torzsáját, majd legyaluljuk, vagy aprítógép segítségével vékonyra szeleteljük.
2. Besózzuk, és jól átmasszírozzuk.
3. Legalább fél órát állni hagyjuk, míg a káposzta levet nem ereszt.
4. A kápia paprikát megmossuk, és apró kockákra vagy karikára vágjuk.
5. A sárgarépát durvább reszelőn lereszeljük.
6. Az uborkát megmossuk, megdörgöljük, és felszeleteljük.
7. A káposztába belekeverjük a paprikát, a répát, az uborkát és a fűszereket.
8. Tegyük le az üvegbe a hozzávalókat.
9. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
10. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a nyersanyag a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
11. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
12. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
13. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
14. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes! 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Piros pöttyös savanyú

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej káposzta 
• 1 db kápia paprika
• Só 
• Fűszerek: babérlevél, szemes feketebors, egész köménymag

Elkészítés:

1. Eltávolítjuk a káposzta külső leveleit és a torzsáját, majd legyaluljuk, vagy aprítógép segítségével vékonyra szeleteljük.
2. Besózzuk, és jól átmasszírozzuk.
3. Legalább fél órát állni hagyjuk, míg a káposzta levet nem ereszt.
4. A kápia paprikát megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
5. A káposztába belekeverjük a paprikát és a fűszereket.
6. Tegyük le az üvegbe a hozzávalókat.
7. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
8. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a nyersanyag a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
9. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
10. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
11. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
12. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt. 

Forrás: http://www.termelotol.hu/hirek/savanyu-kaposzta-keszitese-hazilag-hordos-kaposzta

Savanyított sült cékla

Hozzávalók: 

• 9 db közepes cékla
• 1 ek só
• 4 ek korábban savanyított zöldség leve (ha nincs, akkor tegyünk hozzá még egy evőkanál sót)
• 1 bögre víz (2,4 dl)
• Fűszerek (opcionális): szegfűszeg

Elkészítés:

1. Távolítsuk el a céklák levelét, és jól mossuk meg őket. Ne hámozzuk meg őket.
2. Süssük meg a céklákat: 150 fokon 3 órát.
3. Ha kész, hűtsük le a céklafejeket, és hámozzuk meg őket.
4. Vágjuk kisebb szeletekre vagy vékonyabb csíkokra a céklát.
5. Elkészítjük a sós oldatot: 1 bögre vízhez 1-2 evőkanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat! Ha maradt korábbról savanyított levünk, azt is felhasználhatjuk (én pl. a retek levét szoktam ilyen célra beáldozni).
6. Jó szorosan nyomkodjuk le az üvegbe a céklát (ennél a lépésnél lehet választott fűszert beletenni).
7. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a cékla a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
8. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
9. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
10. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
11. 3 nap után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

A céklának ezen formája nagyon finom és tápláló köretként, de önmagában is kellemes falatozni. Megőrzi édességét, ugyanakkor egy kicsit pikáns lesz, mert csöppet megsavanyodik. Azoknak is bártan ajánlom, akik nem szeretik a savanyú ízt vagy a savanyúságokat. Ráadásul a levéből finom ital készíthető!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://sharonglasgow.com/2013/01/8-fermented-food-recipes-for-your-health/

Savanyított fűszeres cékla almával

Hozzávalók:

• 3 nagyobb cékla
• 3 nagyobb alma
• 2 egész csillagánizs 
• 1 tk egész szegfűszeg
• 1 tk só
• Korábban savanyított zöldség leve (opcionális)

Elkészítés:

1.  Hámozzuk meg a céklát, magozzuk ki az almát, majd aprítsuk fel őket. 
2. A felaprított céklát és almát jól keverjük össze. 
3. Adjuk hozzá a csillagánizst és a szegfűszeget, majd alaposan keverjük bele a céklás-almás keverékünkbe.
4. Tegyük le egy üvegbe a hozzávalókat. Időnként hintsük meg sóval, majd folytassuk a lerakást.
5. Ha kész, nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. 
6. Öntsük fel a korábban savanyított zöldség (pl. retek) levével, vagy szűrt vízzel.
7. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az étel a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
8. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
9. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre.
10. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
11. Öt nap után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.
12. Fogyasztás előtt távolítsuk el az ánizs- és szegfűszeg szemeket, majd turmixoljuk össze a céklát és az almát.

Nagyon finom, fűszeres püré a végeredmény! Hidegtálhoz, sültekhez, de önmagában is fenséges! 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.
 

Forrás: http://nourishedkitchen.com/beetroot-relish/

Savanyított gyömbéres répa

Hozzávalók:

• 450 g sárgarépa
• 5 cm gyömbér
• 2 tk só

Elkészítés:

1. Reszeljük le a sárgarépát és a gyömbért.
2. Sózzuk be a reszeléket.
3. Jól masszírozzuk át, és legalább fél órát hagyjuk állni, míg a répa levet nem ereszt.
4. Tegyük le az üvegbe a hozzávalókat, és nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a megmaradt folyadékból, melyet korábban a masszírozásból és az állásból nyertünk.
5. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a nyersanyag a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
6. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
7. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
8. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
9. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést. 

Köretnek és csipegetnivalónak is tökéletes!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.
 

Forrás: http://stupideasypaleo.com/2013/07/08/how-to-guide-fermented-ginger-carrots/

Savanyított egész sárgarépa

Hozzávalók: 

• Sárgarépa
• Só

Elkészítés:

1. A répákat megpucoljuk, és vékonyabb gerezdekre vágjuk.
2. Elkészítjük a sós oldatot: 1 liter vízhez 1 evőkanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
3. Jó szorosan nyomkodjuk le az üvegbe a répagerezdeket.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a répák a folyadék felszíne alatt maradjanak (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. Három hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

A savanyított sárgarépa tökéletes köretnek, vagy akár rágcsának. A Nagyfiam citromos répának hívja, mert savanyú :)

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.