2014. május 29., csütörtök

Savanyított fokhagymás rebarbara

Hozzávalók:

  • 5 db viszonylag karcsú (kb. 1 cm széles) rebarbara szára  
  • 2 tk mustármag  
  • 1 babérlevél 
  • 1 szál zöld fokhagyma, vagy fokhagyma gerezdek








Elkészítés:

  1. A rebarbarát megmossuk, a végeit levágjuk, és kisebb darabokra szeleteljük. Meg is lehet hámozni, de nem kötelező.
  2. A zöld fokhagymát megmossuk, és szintén kisebb darabokra szeleteljük.
  3. Elkészítjük a sós oldatot: fél liter vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
  4. Az összes hozzávalót jó szorosan üvegbe tesszük.
  5. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
  6. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
  7. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
  8. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
  9. 2 hét után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.
Nagyon finom, zamatos falatkák a végeredmény!! Ha nem hámozzuk meg, szép rózsaszín marad.

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://phickle.com/index.php/spring-pickles-rhubarb-and-asparagus/

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése