Savanyított fűszeres lilahagyma

Hozzávalók:

• Lilahagyma
• Só
• Szemes bors, szegfűszeg, babérlevél

Elkészítés:

1. A lilahagymákat megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk.
2. Elkészítjük a sós oldatot: 1 liter szűrt vízhez 1 evőkanálnyi sót keverünk el. Ha nincs tisztított vizünk, forraljuk fel a vizet, majd hűtsük le. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
3. Jó szorosan nyomkodjuk le az üvegbe a hagymaszeleteket, ízlés szerint fűszerezzük a szemes borssal, szegfűszeggel, babérlevelekkel.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a hagyma részei a folyadék felszíne alatt maradjanak (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

A savanyított lilahagyma megőrzi jellegzetes ízét, erősségét azonban elveszíti, így gyerekeknek is bátran adható! Nagyon finom!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://slimpalate.com/pickled-red-onions/

Savanyított currys cukkini

Hozzávalók:

• Cukkini
• Só
• Curry, kurkuma, oregánó

Elkészítés:

1. Megmossuk a cukkinit, és hosszában egy zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk.
2. Elkészítjük a fűszeres-sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el, majd hozzáadjuk a curryt, kurkumát, és a szárított (vagy még jobb, ha friss) oregánót.
3. Ráöntjük az üveg tartalmára a fűszeres-sós oldatot úgy, hogy teljesen ellepjen mindent, ne maradjon kilógó rész, ugyanakkor egy-két ujjnyi szabad hely maradjon az üveg tetején.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes! 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Savanyított hagymás zöldspárga uborkával

Hozzávalók:

• Kígyóuborka
• Vöröshagyma
• Zöldspárga
• Fokhagyma
• Friss kapor
• Só
• Szemes bors, koriandermag

Elkészítés:

1. Az uborkát megmossuk, és negyedekre vágjuk.
2. A zöldspárgát is megmossuk, és levágjuk a fás részeket.
3. A vöröshagymát megpucoljuk, és vékonyabb szeletekre vágjuk.
4. A fokhagyma gerezdjeit megpucoljuk.
5. A kaprot megmossuk, majd lecsepegtetjük. 
6. Elkészítjük a sós oldatot: 1 liter szűrt vagy tisztított vízhez 1 evőkanálnyi sót keverünk el. Ha nincs tisztított vizünk, forraljuk fel a vizet, majd hűtsük le. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat! 
7. Jó szorosan pakoljuk le a zöldségeket az üvegbe, majd öntsük rá a már elkészített sós oldatot, úgy, hogy az teljesen lepje el, de maradjon egy-két ujjnyi hely az üveg tetején. 
8. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg teljes tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
9. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
10. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
11. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
12. Öt nap után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nagyon finom köret!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://www.christinamarsigliese.com/2011/06/homemade-pickles-galore.html

Savanyított fűszeres fokhagyma

Hozzávalók: 

• Fokhagyma
• Só
• Babérlevél, oregánó, kurkuma

Elkészítés:

1. Megtisztítjuk a fokhagymát.
2. Elkészítjük a fűszeres-sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el, majd hozzáadjuk a kurkumát és a szárított (vagy még jobb, ha friss oregánót).
3. A gerezdeket és a babérleveleket tegyük szorosan üvegbe, és öntsük rá a fűszeres-sós oldatot.
4. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
5. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
6. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
7. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
8. Egy hét után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Addiktív! :)

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://chefchuckscucina.blogspot.hu/2011/10/chef-chucks-pickled-garlic.html

Savanyított kakukkfüves cukkini

Hozzávalók: 

• 1 kisebb cukkini
• 1 gerezd fokhagyma
• Néhány szár friss kakukkfű
• Só
• Tölgyfa- vagy meggyfalevél (tannintartalmuk miatt roppanós marad a cukkini) - elhagyható

Elkészítés: 

1. Megmossuk a cukkinit, és hosszában egy zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk.
2. A fokhagymagerezdet megpucoljuk, és vékonyra szeleteljük.
3. A kakukkfüvet megmossuk.
4. A cukkiniszeleteket körbe-körbe rakosgatjuk egy szélesebb üveg alján. A rétegek közé tűzdeljük a kakukkfüvet és a vékonyra szelt fokhagymaszeleteket.
5. Elkészítjük a sós oldatot: fél liter szűrt vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el.
6. Ráöntjük az üveg tartalmára a sós oldatot úgy, hogy teljesen ellepjen mindent, ne maradjon kilógó rész, ugyanakkor egy-két ujjnyi szabad hely maradjon az üveg tetején. Ha elég szorosan raktuk le a cukkinit spirál alakban, külön nehezékre nem is lesz szükség.
7. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
8. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
10. Egy hét után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek, reggeli és főétel mellé is tökéletes! 

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.