Tavaszi zöldspárgás falatkák

Hozzávalók: 

• 1 csomag zöldspárga
• 2 db hosszabb újhagyma
• Friss petrezselyem
• 1 tk szemes feketebors
• 1 tk egész koraindermag
• Só

Elkészítés:

1. A spárgákat megmossuk, a fás végeit levágjuk, és kisebb darabokra szeleteljük.
2. Az újhagymákat megmossuk, és szintén kisebb darabokra szeleteljük.
3. A petrezselymet is megmossuk.
4. Elkészítjük a sós oldatot: fél liter vízhez 1 teáskanálnyi sót keverünk el úgy, hogy kissé felmelegítjük a vizet, majd lehűtjük. Vigyázat! Ha túl melegen (forrón) használjuk fel, megölhetjük a fermentáláshoz szükséges baktériumokat!
5. Az összes hozzávalót jó szorosan üvegbe tesszük.
6. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy az üveg tartalma a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája).
7. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét, mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
8. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
9. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, vagy sós oldattal, ha idő közben fogyna.
10. 5 nap után kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nagyon finom, zamatos falatkák a végeredmény!!

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt.

Forrás: http://www.girlichef.com/2010/06/lacto-fermented-asparagus.html